Giỏ hàng

GÓC MÓN NGON – VÀO BẾP CÙNG DÊ SẠCH ĐỨC MẠNH

18/08/2017 18:49 Chiều

MÓN CÀ RI DÊ THƠM NGON CHO NGÀY CUỐI TUẦN!!! 

Bài trước, chúng ta đã tìm hiểu về giá trị dinh dưỡng của thịt dê. Với món cà ri dê, cà ri chính là nguyên liệu chính bên cạnh thịt dê. Vậy nên, hôm nay, hãy cùng #DươngLãoThất và #NhàhàngDêsạchĐỨCMẠNH tìm hiểu về loại gia vị độc đáo này nhé! 

BẠN BIẾT GÌ VỀ CÂY CÀ RI? 

Cây Cà Ri (Curry) có tên khoa học Murraya Koenigi, họ Rutaceae. Cây có dạng bụi, cao khoảng 1 – 2m, lá mọc đối xứng từ 17 – 21 đôi, hình giống như trái xoan nhưng không đều, mép hơi có răng. Hoa nhỏ màu trắng, mọc thành ngù ở ngọn. Thân và lá có lông mịn; lá có vị đắng nhẹ và rất thơm. Quả mọc thành chùm, khi chín mọng có màu tím sẫm, bên trong có một, hai hạt. Người ta dùng lá, quả, vỏ và rễ cây cà ri làm gia vị, thực phẩm và làm thuốc. 

Cây có nguồn gốc từ Ấn Độ và Sri Lanka, thích hợp với khí hậu nhiệt đới và đất thịt. Cây được trồng khắp nơi ở Ấn Độ chủ yếu để lấy lá làm hương liệu gia vị hoặc để trang trí. Lá cà ri Ấn Độ cũng được xuất cảng sang nhiều nước. Cây cà ri còn được trồng ở nhiều nước như Lào, Campuchia, Trung Quốc, Indonesia… Ở Việt Nam, cây cà ri được trồng nhiều ở Nha Trang (Khánh Hòa).
Cà ri bột được điều chế sau khi nghiền nát lá và nhiều nhà nghiên cứu ở Anh đã chế biến loại bột bắt chước hương vị của cà ri Ấn Độ. Ở Ấn Độ, các chuyên gia ẩm thực thường dùng lá tươi để chế biến, chiên lá trong bơ hoặc dầu trong vài phút, đặc biệt là dùng cà ri chế biến thực phẩm cho những người ăn chay.

Kết quả phân tích thành phần hoạt chất trong 100g lá cà ri cho thấy có 66,3% nước, 6,1% protein gồm các acid amine tự do như asparagine, serine, aspartic acid, glutamic acid, threomine, proline, alanine, tyrosine, tryptophan, histidine… vốn là các acid amine có lợi cho sức khoẻ, 1% chất béo, 16% carbohydrat và 4,2% nguyên tố vi lượng gồm calci, phosphore, sắt và vitamine C. Chính vì vậy, lá cà ri có giá trị cao về mặt dinh dưỡng. Theo y học cổ truyền Ấn Độ, lá cà ri được xem như một loại thuốc bổ, tăng cường hoạt động của bao tử và đôi khi còn được dùng như một loại thuốc xổ nhẹ. Người ta cũng thường lấy lá cà ri trộn với một vài thảo dược có tính ấm như đinh hương, nghệ, hồ lô ba, rau mùi, gừng, quế, thảo quả, hồi, ngò… để làm gia vị ướp thực phẩm. Mỗi ngày dùng 15g lá cà ri ép lấy nước, cho thêm một ít bơ sữa sẽ có một loại xốt để trộn với rau cải.

DƯỢC TÍNH CỦA CÂY CÀ RI 

1/- Điều trị rối loạn tiêu hóa 
2/- Chữa bệnh tiểu đường
3/- Tác dụng chống oxy hóa tế bào
4/- Chữa tóc bạc sớm/dưỡng tóc ‍♀️‍♀️‍♀️
5/- Trị phỏng và vết cắn của côn trùng
6/- Bổ mắt 
8/- Các tác dụng khác: Theo y học cổ truyền Ấn Độ, lá cà ri còn có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm, hạ huyết áp và giúp tăng cường trí nhớ (có thể dùng cho các bệnh nhân Alzheimer). Cách dùng: Từ nhiều thế kỷ qua, người Ấn, nhất là ở miền Nam, xem lá cà ri như một hương liệu thiên nhiên được chế biến với tên gọi samber, rasam (gồm lá cà ri trộn với hành tây, rau mùi, cà rốt, khoai tây, nước me, ngò tây, bột nghệ, mù tạt, ớt đỏ, dừa…) hoặc dùng bột cà ri để chế biến các món ăn. Chutney là tên một loại rau ghém gồm lá cà ri trộn với rau mùi, dừa nạo và cà chua. Người Việt thường dùng bột cà ri trong các món như cơm chiên, bánh xèo hoặc các món như cà ri gà, thỏ, vịt, dê, trừu, cá, lươn nấu chung với khoai, đậu, củ hành…, tùy theo khẩu vị của mỗi địa phương. 
Có thể nói cả cây cà ri – từ lá, vỏ, thân, rễ đến trái – đều có ích, vừa là thực phẩm bồi bổ cơ thể vừa là một vị thuốc quý của y học cổ truyền. 

☠️☠️☠️ Chú ý: Không nên nhầm lẫn cây cà ri với một cây khác cũng được gọi là cây Cà Ri hay Điều Nhuộm có tên khoa học Bixa Orellana, họ Bixaceae, trái màu đỏ lớn như trái chôm chôm thường dùng để làm màu tự nhiên trong thực phẩm.

VÀO BẾP LÀM CÀ RI DÊ CHO NGÀY CUỐI TUẦN NÀO 

Nguyên liệu:
– 1kg thịt dê tươi (có thể mua Thịt dê tươi ngon và sạch tại NH Dê sạch ĐỨC MẠNH các bạn nhé) 
– Nước dừa: 1 quả
– Nước cốt dừa: 1/2 bát ăn cơm
– Bột cà ri: 3 gói (3g/ gói)
– Sữa: 1 túi 
– Khoai tây: 1 củ
– Khoai lang: 1 củ 
– Hành khô, gừng, tỏi, sả, hạt nêm, bột canh, hạt tiêu.
Thực hiện:
– Bước 1: Hành khô, tỏi bóc bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Sả bóc bỏ bớt lớp vỏ ngoài, rửa sạch, phần gốc băm nhỏ, phần thân đập dập, cắt khúc. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
– Bước 2: Thịt dê lọc bỏ xương, thái thành những miếng vuông quân cờ. Bóp đều thịt với muối, kế đến là hỗn hợp gừng rượu để khử bớt mùi hôi của thịt. Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho dấm vào rồi cho thịt dê vào chần qua. Vớt thịt dê ra rửa lại với nước cho sạch. Đem thịt dê ướp với 1/2 chỗ hành, gừng, tỏi, một ít hạt nêm, bột canh, hạt tiêu và một gói bột cà ri. Để thịt vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ cho thịt ngấm gia vị.
– Bước 3: Khoai tây, khoai lang gọt bỏ vỏ rồi thái thành những miếng nhỏ. Đem ngâm khoai vào bát nước có pha chút muối cho đỡ thâm và ra bớt nhựa. Sau vớt ra để ráo rồi đem rán xém vàng (chỉ cần rán qua).
– Bước 4: Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho nốt phần hành, gừng, tỏi và sả vào phi thơm. Chút thịt dê cùng một gói bột cà ri nữa vào xào cho thịt dê săn lại.
– Bước 5: Cho thịt dê cùng nước dừa vào nồi áp suất hoặc nồi cơm điện hầm cho đến khi thịt chín mềm thì cho khoai và sữa vào. Tiếp tục ninh cho đến khi khoai chín thì cho hỗn hợp nước cốt dừa pha với bột cà ri vào. Đun thêm vài phút, nêm nếm thêm cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Vậy là bạn đã biết cách nấu cà ri dê Ấn Độ ngon rồi ha. Chúc các bạn ngon miệng với món cari dê trong dịp cuối tuần này nhé! 

 Ad DƯƠNG LÃO THẤT

P/S: thứ Bảy này các bạn có muốn tham gia minigame cùng Dê sạch ĐỨC MẠNH không nhỉ? Dĩ nhiên là những phần quà sẽ vô cùng hấp dẫn, như voucher giảm 20% bill nè, block 6 chai bia Tiger nè hay block 3 chai sữa dê thanh trùng Yooomilk thơm ngon!